ごはん

毎週のようにホットクックで鶏むね肉を低温調理していますが、今回は豚肉の低温調理に挑戦してみました。料理名としてはローストポークになるのでしょうか。

しかしこう低温調理の試行回数が増えてくるといつか失敗しそうで怖いです。気を付けてはいるけど分母が増えるとどうしても…。解凍が十分でない肉を使って芯温が上がりきらずに食中毒、なんてことになる前に素直に芯温計を買うべきなのかもしれません。(食材に刺して芯温を図ることが出来る器具。2000円以下くらいで購入可能)

材料

• 豚肉ブロック（ロースやモモ等）　400g位
• にんにくすりおろし　ひとかけ
• 生姜すりおろし　ひとかけ
• 胡椒　適量
• 塩　総重量の1％分　※ちょっと味濃い目です

作り方

1. 豚肉をフォークで刺して穴をブスブスあける。表裏まんべんなく
2. 豚肉に塩、胡椒、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしをすりこむ（ここまで前日に仕込みOK）
3. ホットクックの内鍋にクッキングシートを敷き、豚肉を入れたら発酵・低温調理＞70度＞2時間でスタート
4. 1時間経過したら豚肉をひっくり返す
5. 完成…ですが鶏肉と違って予想以上に食欲をそそらない見た目になるので(写真参照)、フライパンで表面に軽く焼目をつけると美味しそうになります
6. 切り分ける際は少し冷まして肉が落ち着いてから。すぐ切ると肉汁がビャーッと飛び出します

調理前。

調理後。不味そう(直球)

タレなど

タレはお好みのものを使えば良いのですが、胸肉と豚肉はかなり味が違うので、胸肉に使っていたタレをそのまま流用するといまいちに感じるかもしれません。自分は葱醤油で食べてコレジャナイ感を味わいました。

なので最近は醤油大2＋酒大2＋砂糖小1＋にんにくすりおろし少々＋玉葱すりおろし適量のタレで食べることが多いですね。甘めの味で豚肉と良くあいます。甘過ぎるようならお酢を入れて味を引き締めると尚良し。

 

肝心の味ですが美味しいです！柔らかいし味も良くしみていて、お惣菜で売っているローストポークとそん色ないのでは？と自画自賛する始末。自分で作ると安く済みますしね。その分手間と時間はかかりますが、一番面倒くさい工程はホットクックがやってくれるので是非一度お試しを。

食卓の図。切り分けるとピンク色で美味しそう

麻婆豆腐って茄子、春雨、もやしと具材のアレンジが多い割には味にパンチがありすぎて、一度作ると「とうぶん麻婆系はいいわー」になるのがネックじゃないですか。折角のアレンジを活かす機会がないのです(´・ω・｀)

なので最近は味付けをいわゆる麻婆系(味噌、醤油、オイスターソース、豆板醤、花山椒)
↓
あっさり系（塩と醤油のみ）に変更してアレンジを楽しんでいたのですが、奥薗壽子さんがトマトマーボーなるレシピをアップされていたので早速作ってみました。

トマトマーボー

ひき肉を炒めてからトマトと豆腐を入れて蓋をして蒸し煮にしたところに調味料を混ぜるだけ。ぱぱっと出来て簡単！トマトの酸味でさっぱりしていて美味しかったです。見た目も鮮やかで夏にぴったり。うちの麻婆アレンジの定番になりそう。

奥薗さんのサイトの日めくりレシピを毎日楽しみにしているのですが、一定期間経つとサイトからレシピが見れなくなるのが悲しい。（データとしては存在するので検索やURL直打ちで出てくる）
なので好きなレシピはまた作りたくなった時に参照できるようにブログで紹介してゆきたい所存。

春先にamazonでインドスパイス5種セットを購入してからインドカレーづいています。
インドカレーって要はスパイスの効いた玉葱とトマトの炒め物なのですが、延々炒めるので暑いと作るのがキツイのです。完成した頃にはお風呂あがりかな？ってレベルで汗をかいてしまうし。

と言う訳でホットクックを使ってインド風チキンカレーを作りました。炒め作業をホットクックにまかせて楽する分、鶏肉は一応ひと手間かけてタンドリーチキン風にしています。お肉にしっかり味が入っていると満足度高くなって良いです。

ホットクックで作る利点としては、調理中の時間がフリーになる点と、フライパン調理と異なり野菜の水分が飛ばないのでその分出来上がり量が増えて沢山食べられる点でしょうか。勿論それを加味してスパイス等を増やす必要はあります。

材料

タンドリーチキン用

• 鶏肉200g位(手羽元お勧めですがもも/胸でも)
• ガラムマサラ　大さじ1
• にんにくすりおろし　少々
• 生姜すりおろし　少々
• ヨーグルト　50cc
• 塩　重量の0.8％

カレー本体用

• 玉ねぎ微塵切り　中2玉
• カットトマト缶　400gの1缶（またはトマト微塵切り2～3個）
• にんにく微塵切り　ひとかけ
• 生姜微塵切り　ひとかけ
• サラダ油　大さじ1
• クミンシード　大さじ1
• ガラムマサラ　大さじ2
• ターメリック　大さじ1
• カイエン(チリ)ペッパー　小さじ1/4～
• ヨーグルトか牛乳　50cc
• 塩　重量の0.8％

※カイエン(チリ)ペッパーは少量でかなり辛いので入れすぎ注意です。味を見て徐々に増やしてください。

作り方

1. タンドリーチキン用の材料を全てポリ袋に入れて揉み込む。余裕あれば2時間程前にやっておくと尚良し。
2. ホットクックの内鍋にサラダ油、クミンシード、微塵切りにしたにんにく、生姜…というか材料全部入れて、最後にタンドリーチキンも投入して「チキンと野菜のカレー(無水カレー）」コースでスタート。
3. 完成

全部投入したところ。

出来上がり。おたまでかき混ぜると肉が骨からホロホロ外れます。

食卓の図。

味見をしてみて味がぼやけているようなら塩を入れましょう。外食のインドカレーは塩分高いので0.8％ルールで作ると物足りない可能性があります。

スパイスがきつくてカレーとしてのまとまりを感じない。正直コレジャナイ感がある場合は市販のカレールウをひとかけ入れましょう。すると一気にカレーとしての味が纏まりぐぐっと美味しくなります。折角インドカレーを作ったのにルーを入れるのは抵抗あるかもしれませんが、自分と家族が美味しく食べられるのが一番だと思います。これやるとルーって偉大だ…！と思います。

もう少し手間をかけられると言う方は、最初にクミンシード、サラダ油、にんにく、生姜、玉葱、トマト、塩だけで一時間炒めると玉葱の甘みが増してさらに美味しくなります。その後残りの材料を全部入れて「チキンと野菜のカレー(無水カレー）」コーススタートでOKです。

アレンジ

バターチキンカレー
最後にバターやマーガリンを50g程入れて延長3分。

サグ(ほうれん草)チキンカレー
ほうれん草1把程を少量の水と合わせてミキサーでペースト状にし、玉葱等と同じタイミングで入れる。

お勧め付け合わせ

ナンやチャパティを作って食べても良いのですが、お手軽なのは業務スーパーで販売している「パラタ」と一緒に食べることです。5枚入り198円位で安いうえ、冷凍のままフライパンで3分焼くだけで食べられる割に本格的な味で美味しいのです。一度お試しください。

こんなパッケージ。近所の業務スーパーでは非常に遭遇頻度が低い(月1回程度)ので見かけたら購入するようにしてます。薄いので冷凍庫でも場所を取らず便利です。

肉じゃがはホットクックの得意料理の一つに入ると思うのですが、たまには気分を変えて塩味の鶏じゃがにしてみました。胸肉は通常加熱すると固くなりがちなので、時間差で後入れしたら意外と上手くいったので備忘録です。

1. じゃがいも玉葱人参を適当に切ってホットクックの内鍋に入れ、重量の0.8％分の塩を入れる
   (今回は大量の昆布茶を消費したかったので塩分の半量は昆布茶にしました)
2. 胸肉の皮だけ内鍋に入れて肉じゃがコーススタート
   (肉を後入れする都合上、野菜に肉の旨味が移りにくいので皮に頑張ってもらいます)
3. 胸肉を5mmくらいのそぎ切りにして酒大さじ1、重量の0.8％分の塩をもみこみ片栗粉を少量まぶしておく
4. 肉じゃがコースが残り時間10分になったところで一時停止して胸肉を投入。片栗粉で肉同士がくっつきやすいので多少箸でばらけさせてから調理再開
5. 完成

じゃが芋はしっかりほくほく、胸肉は後入れ＆片栗粉効果かしっとり柔らかで予想以上の出来でした。当面鶏肉の煮込み系は後入れで行きたい所存。

 

お昼ご飯は納豆スパゲティ。例によって火を使わずに作りたいのでタンパク質は納豆&卵の常温で食べられるコンビが大活躍です。(ズボラ)

ホットクックで麺茹でコースをスタートし、お湯が沸いたらお湯の一部を小鍋に移す。小鍋に卵を入れて予熱で温泉卵を作成しつつホットクックでパスタを茹でる。

葱と適当な野菜（今回はエノキ）を切ってレンジで2分ほど軽く熱を入れておく。そこへ納豆2パックと総重量の0.8％分の塩分量となる麺つゆを入れて混ぜ混ぜ。パスタソースはこれで完成。

パスタが茹で上がったら水分を切ってソースとあえて温泉卵をのっけて海苔を散らして完成。まあ味はぶっちゃけ納豆卵かけごはんのパスタ版です。

 

夜はスーパーでゲットした見切り品のニラを使い切るべく胸肉のニラだれサラダ。
ニラだれは奥薗壽子さんの本「読むレシピ2」に掲載されている「冷しゃぶサラダ」のものを使わせていただきました。ニラたっぷりで醤油と酢が同量入っていて酸っぱ美味しく、すりおろし生姜がピリリとして夏バテした体にピッタリです。

胸肉はいつものように塩をもみこんでホットクックで低温調理してサラダチキン風にし、スライスしてたれにドボンとつけておく。食べる直前に好みの野菜と合わせて出来上がり。簡単！

熱々の肉をタレに漬け込むことで肉に味が良く染み込み、ついでに肉の熱でニラにも若干火が通って一石二鳥なのです。奥薗さんのこういう小ワザが好きです。

食事内容		主食	副菜	主菜	乳製品	果物
朝	コーヒー				1
昼	納豆スパゲティ	2	1	2
夜	胸肉のニラだれサラダ		3	3
	大根とナスのお味噌汁		1.3
	大麦ごはん	1.8
間	コーヒー				1
合計値		3.8	5.3	5	2	0
目標値		4～7SV	5SV以上	3～5SV	2SV以上	2SV

※食事バランスガイド　女性　身体活動量低い～ふつうに該当
※1SVの目安
・主食　＝穀類に由来する炭水化物約40g
・副菜　＝主材料の重量約70g
・主菜　＝主材料に由来するたんぱく質約6g
・乳製品＝牛乳・乳製品に由来するカルシウム約100mg
・果物　＝果物の重量約100g　果汁100%のジュースなどは、半分程度の量に換算

もはやタイトルにホットクックで～っていらん気がする。

今日のお昼は奥薗壽子さんの本「読むレシピ」から肉味噌冷やしうどん。自分は上に温泉卵を乗っけるのが好きです。

1. ホットクックで麺茹でコース開始
2. フライパンの中に豚挽肉、調味料全部を入れて良く混ぜてから加熱。自分はここで茄子も投入。最後に葱の微塵切り投入して肉味噌完成。
3. そうこうしてるうちにホットクックのお湯が沸くのでお湯の一部を小鍋に移す。小鍋の中に生卵を入れて放置し、予熱で温泉卵を作成。(10分くらいで出来上がる)
4. 適当に野菜を切る。生で食べられるものはそのまま。熱を通す必要があるものは麺が茹で上がる数分前にホットクックに投入。
5. うどんが茹で上がったら良く冷やし、全部器に盛って完成。

一部火は使いますが洗い物も少なく、加熱前に挽肉に調味料を混ぜ込むことで肉味噌にしっかり味が入って満足感ある味になります。ホットクックで麺を茹でるついでに温泉卵が作れるのが嬉しい♪(ガスコンロでもできますが)

このレシピは今のところ本にしか載っていませんが、似たレシピが奥薗壽子さんのサイトに掲載されています。こちらも好きです。

レタスの肉みそうどん

なるべく火を使わない調理を心がけている今日この頃。最近のヒットは冷やし中華です。

ホットクックで麺を茹でる。
↓
その間にスライスして冷凍しておいた鶏胸肉のサラダチキンもどきを解凍。
↓
適当に野菜を切る。生で食べられるものはそのまま。熱を通す必要があるものは麺が茹で上がる数分前にホットクックに投入。
↓
タレを作る。
↓
茹で上がった麺と野菜を水にさらして良く冷やす。
↓
全部お皿に盛って完成。

楽すぎ！ホットクックで麺を茹でると大体30分以上かかるんですが、その間にタレやら野菜やらの準備がゆっくりできるのでこれはこれで良いなと。今回タレ用の練り胡麻を切らしていたので(冷やし中華は胡麻ダレ派)、なんとかすり胡麻だけでそれっぽい味にできないかと思ったらクックパッドに素敵なレシピがありました。

自家製たれ！簡単棒々鶏

このタレがまー美味しくて！元は棒棒鶏用なんですが冷やし中華、冷奴、サラダとなんでも合いそう。暫く練り胡麻無しでも過ごせそうで嬉しい限りです。

朝ごはんはいまいち食欲が無かったのでコーヒーですませ、お昼はしっかり食べようとホットクックで人参しりしりを作って丼にしました。

人参しりしりは鯖缶ひとつ、人参2本を千切りにしたもの、余っていた春菊をホットクックに入れて総重量の0.8％の醤油を回しかけて炒め10分。その後溶き卵2つを加えて2分延長で完成。鯖の塊があったら菜箸でほぐします。

調理前。春菊の良い香り

 
溶き卵が汁気を包み込んでくれるのでべちゃっとしません

 

夜ごはんはホットクックで蒸ししゃぶです。蒸しかごの中に野菜→広げた豚薄切り肉→野菜→広げた豚薄切り肉→野菜…と層になるように入れて（こうしないと豚肉同士が引っ付きまくる）最後に豆腐をどーんと。

 

ホットクックに水150ccほど入れて蒸しかごをセットして蒸し20分。今回は豚肉150g、豆腐250g、野菜400gの計800gを蒸しましたが20分で丁度良かったです。

分かりにくいけど調理後。

後は好みのタレをかけていただきます。今回は醤油＋胡麻油＋すりおろしにんにくにしました。美味しい。ポン酢もきっと美味しいはず。

食事内容		主食	副菜	主菜	乳製品	果物
朝	コーヒー				1
昼	鯖缶入り人参しりしり丼	2	1.5	3
夜	豚肉と豆腐の蒸ししゃぶ		3	2.5
	きゅうりの漬物		1
	大麦ごはん	1.8
間	コーヒー				1
合計値		3.8	5.5	5.5	2	0
目標値		4～7SV	5SV以上	3～5SV	2SV以上	2SV
結果		NG	OK	NG	OK	NG

※食事バランスガイド　女性　身体活動量低い～ふつうに該当
※1SVの目安
・主食　＝穀類に由来する炭水化物約40g
・副菜　＝主材料の重量約70g
・主菜　＝主材料に由来するたんぱく質約6g
・乳製品＝牛乳・乳製品に由来するカルシウム約100mg
・果物　＝果物の重量約100g　果汁100%のジュースなどは、半分程度の量に換算

最近炭水化物を必要量取れていない日が多いので、朝からしっかりご飯を食べようとあがいてみた日です。

朝は食欲が無くても食べやすい冷やし茶漬け。ごはんに顆粒タイプの昆布茶を振りかけて水を注ぎ、後は鮭なり梅なりおかかなりを載せれば出来上がり。普通に永谷園のお茶漬けと同じような味になります。
自分は天かすを入れてコクを出すのが好きです。この時期なら氷を入れるとさらにひんやりして美味しい。

 

お昼ごはんもしっかりパンを2枚…と思っていたのですがお茶漬けが意外と腹持ちが良く、一枚しか食べられませんでした。これではまた炭水化物が不足するorzあ、でもピザ用チーズを混ぜたシチューは美味しかったです。

 

夜ごはんはほっけです。普通に一人一匹食べてしまったのですがすごいたんぱく質量でした…。結局、炭水化物は不足したままで、摂取タンパク質量が増えただけなのでした。(´・ω・｀)
まあ、最近は少したんぱく質量を増やしたかったので丁度良かったのかも。

食事内容		主食	副菜	主菜	乳製品	果物
朝	冷やし茶漬け	0.8		0.5
昼	チーズホワイトシチュー		2.5	0.5	1
	食パン	0.6
夜	ほっけ			9
	トマト		0.7
	春菊とエノキのお味噌汁		1.5
	押麦ごはん	1.7
間	コーヒー				1
合計値		3.1	4.7	10	2	0
目標値		4～7SV	5SV以上	3～5SV	2SV以上	2SV
結果		NG	NG	NG	OK	NG

※食事バランスガイド　女性　身体活動量低い～ふつうに該当
※1SVの目安
・主食　＝穀類に由来する炭水化物約40g
・副菜　＝主材料の重量約70g
・主菜　＝主材料に由来するたんぱく質約6g
・乳製品＝牛乳・乳製品に由来するカルシウム約100mg
・果物　＝果物の重量約100g　果汁100%のジュースなどは、半分程度の量に換算

引き続き朝は蒸し大豆。お昼はブルスケッタ。

代り映えのしない食事を写真に撮って記録する意味はあるんだろうか。

 

夜ごはんはネットで拝見した山本ゆりさんの鶏の味噌あぶり焼きを作りました。

①鶏モモ1枚にフォークで両面ガシガシ穴を開け、ポリ袋にいれ［砂糖、味噌、酒各大さじ1、醤油小さじ1、好みで豆板醤、ごま油各小さじ1/2、チューブにんにくと生姜各1cm］を揉み数分置く

②耐熱皿に乗せタレをかけ、ふわっとラップで600Wのレンジで5分チン→アルミ箔に乗せトースターで5分ほど焼く

— 山本ゆり（syunkon） (@syunkon0507) August 8, 2019

レンジ&トースターだけを使うので台所が暑くなりません＆タレを混ぜてる段階からめっちゃ良い匂いでこれ絶対美味しいやつだ！と期待が高まります。このタレをだし汁で伸ばしたら美味しい味噌ラーメンになりそう。

うちは胸肉で作りましたがあっという間にできてめっちゃ美味しかったです。胸肉の場合どうしても肉が多少固くなりますが、最初のレンジ工程をホットクックの低温調理に変更すれば柔らかく頂けそうです。次回作るとき時間があったらやってみます。

しかしこの手間でこの味って素晴らしい！シンプルな工程なので忙しい時はこのまま作ればよいし、余裕があるときは一緒に野菜をレンチン&トーストしたり、それこそホットクックを使ったりとアレンジ自在なのが有難いです。

それにしても真夏の台所は殺人的な暑さです。うちは台所が他の部屋から独立しているので冷暖房は届かないわ、前面窓で夏暑く冬寒いという最悪の状態に。夏は首にヒヤロン的なものをまいて台所に立つこともしばしば。今年は調理家電を駆使して少しでも快適に料理したいものです。次は台所と居間がつながってる物件に住みたいなぁー。

食事内容		主食	副菜	主菜	乳製品	果物
朝	蒸し大豆			1
	コーヒー				1
昼	ブルスケッタ	1	2
	ゆで卵			1
夜	鶏の味噌あぶり焼き			6
	じゃがいもとトマト		2
	もやしと小松菜のナムル		2
	大麦ごはん	1.5
間	コーヒー				1
合計値		2.5	6	8	2	0
目標値		4～7SV	5SV以上	3～5SV	2SV以上	2SV
結果		NG	OK	NG	OK	NG

※食事バランスガイド　女性　身体活動量低い～ふつうに該当
※1SVの目安
・主食　＝穀類に由来する炭水化物約40g
・副菜　＝主材料の重量約70g
・主菜　＝主材料に由来するたんぱく質約6g
・乳製品＝牛乳・乳製品に由来するカルシウム約100mg
・果物　＝果物の重量約100g　果汁100%のジュースなどは、半分程度の量に換算