ごはん

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朝ごはんは定番パターン・・・ですが、汁物を控えているためお味噌汁ではなく温奴にしてみました。温かい汁物が無いのは若干寂しいですが、代わりに汁少な目のあつあつおかずを加えて紛らわせます。

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お昼はクックパッドから塩焼きそばを作りました。中華麺は塩分を含んでいるので、代わりに塩分0のパスタを使用しています。この麺の置き換えは奥薗壽子さんの本「超かんたん!極うま減塩レッスン」から。うーんありがたい。
元レシピよりかなり減塩で作りましたが、レモン汁の爽やかな酸味が効いていて十分美味しかったです。また作りたいですね。
Cpicon 大人気!野菜たっぷり塩焼きそば by とむまろ

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夜ごはんは卵料理です。乾物の木耳があったのでクックパッドを参考に中華炒めを。父は卵が好きらしいので喜んでいました。子供のころ、卵は贅沢品だったそうです。
蒸し野菜はたまには変わったものを、とカレー塩をつけてみました。塩とカレー粉を同量ずつ混ぜただけですが、少量の塩でもカレー粉のスパイスのおかげで十分味を感じることができます。手軽だしこれは定番になりそうです。
Cpicon トマトと木耳の卵炒め by せつぶんひじき

今日は父の間食が少なかったので塩分を6gに抑えることができました。おおーパチパチ。
この調子で頑張ります。

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 食品交換表表1表3表6表5調味表2表4--
食品種類炭水
化物
主菜副菜油脂味噌
砂糖
果物乳製品し好品塩分
葱納豆10.050.8
さつまいも玉葱人参の蒸し野菜0.50.3
温奴小松菜乗せ10.11
糸蒟蒻入り押麦ごはん3
小計476kcal3.520.45000001.8
野菜たっぷり塩焼きそば410.40.251.4
玉葱サラダ0.10.50.4
小計500kcal410.50.7500001.8
トマト木耳卵の中華炒め20.30.751.4
じゃがいも人参玉葱の蒸し野菜カレー塩0.50.40.4
青梗菜ときのこのお浸し0.6
糸蒟蒻入り押麦ごはん3
小計556kcal3.520.70.7500002.4
間食コーヒー1.5
バナナ1
小計200kcal0000011.500
合計21.651151.651.5011.506
目標221151.21.50.811.506
結果1,732kcalOKOKOKOKOKOKOKOKOK

ごはん

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朝は野菜たっぷり蒸しパン。ピザ用チーズを入れて少し塩味を加えるとさらに美味しいです。お気に入り。すり胡麻も混ぜればよかったですね。次回やってみます。

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お昼は定番に昨日のよるの回鍋肉の残りを加えて。野菜サラダには味はつけていませんが、回鍋肉のおかげで薄味がついて美味しく頂けました。

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おかずが一見朝と同じに見えますが、スパニッシュオムレツで別物です。前回はフライパンで作ったのですが、横に広がりすぎてぺったんこになったので、小さいラクッカーで作ってみたのです。材料を炒めるとこまではフライパンで調理してます。オリーブオイルで野菜をよーく炒めてから卵液と野菜をラクッカーに入れて7分チン。おおーみごとに膨らんで美味しそうです。今後オムレツ系はこの手で行きます。

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 食品交換表表1表3表6表5調味表2表4--
食品種類炭水
化物
主菜副菜油脂味噌
砂糖
果物乳製品し好品塩分
さつまいも野菜蒸しパン410.2
キャベツともやしのコンソメスープ0.21.5
小計432kcal410.4000001.5
葱納豆10.050.8
さつまいも人参玉葱の蒸し野菜0.50.2
回鍋肉の残り0.50.050.10.10.2
豆腐ごぼう蓮根のお味噌汁0.50.20.31.3
胚芽押麦ごはん3
小計520kcal3.520.50.10.40002.3
スパニッシュオムレツ0.520.310.6
蓮根と小松菜のお味噌汁0.20.31.3
照焼蒟蒻1
胚芽押麦ごはん3
小計584kcal3.520.510.30002.9
間食コーヒー×21.5
食パン2
バナナ1
小計360kcal2000011.500
合計23.71351.41.10.711.506.7
目標231251.21.50.811.506~9
結果1,896kcalNGOKNGNGOKOKOKOKOK

ごはん

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今日は近所のスーパーで数量限定のキャベツの安売りがあるので朝は簡単に済ませました。1玉159円は買うしかない・・・!おかずにソーセージをつかいましたが、ソーセージってカロリー高いんですね。小さいの2本で約80lcal、1単位です。ひええ。全然お腹にたまりません。

鶏胸肉なら80g(1単位)も食べられるので、今後ソーセージの出番は少なくなりそうです。

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無事キャベツをゲット出来たので上機嫌でお昼ごはんです。前回調理しておいしかったビーフンと、腹持ちの為に里芋のガーリック炒めを添えて。里芋は140gで1単位と低カロリーで沢山食べられるのが嬉しいです。じゃがいもさつまいもに比べて皮むきが若干手間ですが、泥を落としてからレンジでチンすればするっと皮がむけて楽ちんです。自分はいつもラクッカーに3つ入れて5~6分。皮付きのまま冷蔵庫で保存すれば結構持ちます。

ビーフンは十分美味しかったですが、2回目なので初回ほどの感動はありませんでした。ま、そんなものですね。

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夜ごはんは長葱と納豆、豆腐のチャンプルー。好きな味ですが、葱と鰹節のせいかどうしてもお好み焼きっぽくなり、「えーと、今何をたべてるんだっけ?」と言う不思議な感覚に陥りました。

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 食品交換表表1表3表6表5調味料表2表4--
食品種類炭水
化物
主菜副菜油脂味噌
砂糖
果物乳製品し好品塩分
バタートースト30.751
長葱と蓮根のコンソメスープ0.21.5
ソーセージともやし玉葱さつまいもの炒め蒸し0.51.50.20.7
スクランブルエッグ0.50.10.5
小計540kcal3.520.40.750.10003.7
豚肉ともやし玉葱長葱人参の焼きビーフン310.40.253
里芋のガーリックチーズ炒め0.750.50.250.75
小計492kcal3.751.50.40.500003.75
長葱納豆腐チャンプルー20.20.250.5
胚芽押麦ごはん3
玉葱小松菜わかめのお味噌汁0.20.31.3
サラダ0.50.2
小計532kcal3.520.60.250.30001.8
間食コーヒー×21.5
食パン×24
バナナ1
小計520kcal4000011.500
合計26.0514.755.51.41.50.411.509.25
目標221151.21.50.811.506~9
結果2,084kcalNGNGNGOKOKOKOKOKNG

ごはん

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昨日に引き続き朝は鰤。照焼よりも塩焼きの方が好きです。だって簡単シンプルで素材の味が良くわかります。野菜は最近はまっている人参玉葱さつまいもの組み合わせ。さつまいもが甘くて美味しいのです。薄ーくスライスすると7分ほどのチンでしっかり蒸されます。

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お昼はツナと玉葱のパスタ。一品だけだとどうしてもあっという間に食べてしまうので時間稼ぎの意味でキャロットラペを添えてます。手間はかかりますが一品にまとめるより二品に分けたほうが食事にかける時間が長くなって満腹中枢が働いてくれます。

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よるはもやしの卵餡かけ。ポン酢のきいた餡が美味しい~。そういえば今日は映画「天使と悪魔」を見ました。父がTVで見て面白かったと言っていたので興味を持ったのです。前作「ダヴィンチ・コード」は映画館で見たのですが、前半はともかく後半が強引な展開に感じ、良い印象ではありませんでした。が、今作は最初からエンタメ方向全振りでものすごいスピードで話が進んでいきます。謎解きは正解して当たり前、くらいのノリです。これはこれでライトな感じで面白い。あっという間の二時間で気軽に楽しめました。最後のどんでん返しも良い感じ。
がぜん3作目「インフェルノ」が見たくなってきました。余裕があったら見に行きたいものですが、どうかなー。

 食品交換表表1表3表6表5調味料表2表4--
食品種類炭水
化物
主菜副菜油脂味噌
砂糖
果物乳製品し好品塩分
鰤の塩焼き柚子胡椒添え2.51
人参玉葱キャベツさつまいものレンジ蒸し0.50.3
白滝長葱小松菜の中華スープ0.21.2
胚芽押麦ごはん3
小計520kcal3.52.50.5000002.2
ツナと玉葱のにんにく醤油パスタ410.150.51.5
キャロットラペ0.250.250.2
小計492kcal410.40.7500001.7
もやしの卵餡かけ1.50.311.8
胚芽押麦ごはん3
エリンギと小松菜のうま煮0.10.31
白滝と大根と大根葉のスープ0.21.2
小計512kcal31.50.610.30004
間食食パン2
コーヒー×21.5
バナナ1
小計360kcal2000011.500
合計23.5512.551.51.750.311.507.9
目標221151.21.50.811.506~9
結果1,884kcalNGOKNGNGOKOKOKOKOK

ごはん

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今日は午前中に父とお出かけするのでガッツがつくよう豚汁です。豚肉が入るとコクが出て良いですね。寒いので豆板醤を入れてピリ辛豚汁にするのも捨てがたいですね。

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お昼ごはんは昨日のおでんの残り・・・がちょっと量少な目に感じたので冷凍うどんを入れておでんうどんにしてみました。出来上がってみたら凄いボリュームになってしまって完全に量を見誤りました。満腹です。

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お昼が大ボリュームだったので夜ごはんは軽めの内容にしてみました。父の食前血糖値は131。うむむ。
おでんがきいていてあまりおなか空いてないということでしたが、よくよく聞いてみるとお昼の後さらに林檎チョコを4つも食べたのだとか。それは、まあ、こうなりますかね。。。

食事療法がすんなり受け入れ可能なものであれば、いま日本に糖尿病患者はこんなにいない訳で。どこの家庭も患者、家族で頑張っているんだろうなと思いをはせます。

 食品交換表表1表3表6表5調味料表2表4--
食品種類炭水
化物
主菜副菜油脂味噌
砂糖
果物乳製品し好品塩分
きんぴらごぼう人参糸蒟蒻0.20.250.5
豚汁10.30.42
海苔葱納豆10.050.8
胚芽押麦ごはん3
小計496kcal320.550.250.40003.3
おでんうどん21.50.20.43
胚芽押麦ごはん3
キャベツサラダ0.20.250.25
コーヒー0.75
小計664kcal51.50.40.250.400.7503.25
トマトと木耳の卵炒め1.50.30.751
胚芽押麦ごはん3
炒り蒟蒻0.250.8
もやしと玉葱のお味噌汁0.20.21
小計496kcal31.50.510.20002.8
間食コーヒー0.75
林檎チョコ×42
小計220kcal0000000.7520
合計23.451151.451.5101.529.35
目標221151.21.50.811.506~9
結果1,876kcalOKOKNGOKNGNGOKNGNG

ごはん

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朝ごはんはいつもの定番メニューで。温野菜サラダはお酒やワインと一緒に蒸すと味が良くしみて美味しいです。今日は卵をつけてタンパク質を1.5単位とりました。
お味噌汁の味噌は「丸の内タニタ食堂の減塩みそ」です。これなら1人一杯塩分1g以内に収まるので助かります。最初は甘すぎると感じましたが、もう慣れて普通に美味しいです。最後にひと手間、胡麻、海苔、にんにく、生姜、豆板醤等を加えてやると味に変化が出て毎日でも飽きません。というか自分が無類の味噌汁好きなだけなのですけど。

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お昼はレトルトのパスタソース・・・ですが先日のレトルトカレー同様具が少なく、すぐにお腹が減りそうなのでにんにく、豚挽肉、玉葱、人参、バジルを加えて具沢山に。もはやレトルトではないですが、もともと濃い味がついているので具を沢山追加しても味がぶれないのは良いですね。変わった味のパスタが食べたいときはレトルトをベースに具を加えてやると栄養もとれるし気分も変わって良いかもしれません。

挽肉が少量しかなくタンパク質が足りなかったのでピザ用チーズを乗せています。これが良い仕事をしてくれて美味しかったです。粉チーズは買わなくてもいいかも?

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今日の夜ごはんは卵の日。安売りのニラともやしを炒め、半熟卵をのせて餡をかけるだけ。ボリュームもあって安い、早い、美味しいで卵料理の定番になりそうです。ただ、野菜を炒める時、卵を炒める時とで油を2度つかうので、他の食事で油脂を控えめに調整する必要があります。

 食品交換表表1表3表6表5調味料表2表4--
食品種類炭水
化物
主菜副菜油脂味噌
砂糖
果物乳製品し好品塩分
海苔葱納豆10.050.8
さつまいも玉葱人参の酒蒸し10.20.5
スクランブルエッグのつもり0.5
小松菜白菜蒟蒻きのこのピリ辛味噌汁0.20.21
胚芽押麦ごはん3
小計492kcal41.50.4500.20002.3
チーズ入りミートソースパスタ3.51.50.40.52.5
コーヒー0.75
小計532kcal3.51.50.40.5000.7502.5
もやしとニラの卵餡かけ1.50.311.8
豆腐と小松菜蒟蒻のお味噌汁0.50.10.21
じゃがいもきのこ人参の酒蒸し0.10.25
胚芽押麦ごはん3
小計536kcal320.510.20003.05
間食食パン2
生八つ橋3
小計400kcal200000030
合計24.512.551.351.50.400.7537.85
目標221151.21.50.811.506~9
結果1,960kcalNGOKNGOKOKNGNGNGOK

ごはん

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朝ごはんはおから入り野菜蒸しパン。ボリュームあるのでお腹いっぱいになります。おからは先日もつかったおからパウダーで。生おからと違って日持ちするので便利ですね。トマトジュースも入れるつもりだったのにすっかり失念してました。

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食前に父が空腹時血糖値を計測したところ値は79。生活の激変でストレスがかかっているので高いのではと危惧していましたが実際は低血糖ギリギリでした。危ない。昨日も書きましたがこのところ家事や本の整理で一日中こまめに動き回っているので食事量は柔軟に対応せねばと客観的な数値を見て改めて思うのでした。

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今日の主菜は卵の日なのでオムレツ。深谷ねぎをたっぷり炒めてから卵液を流しいれて成形。まあしっぱいして卵焼きみたいになりましたけど味は美味しかったです。また作りたい。
サラダは微妙な味付けでした。温野菜サラダに糸糸蒟蒻を入れてボリュームアップを狙ったのですが、糸蒟蒻に全く味がしみず変な味に。濃い目のにんにく醤油味だったのですが、蒸した後にかけたのが失敗だったのかもしれません。蒸す前にかけて蒸気で浸透させていればもしかして。

食事内容主食副菜主菜乳製品果物
野菜蒸しパン1.510.5
茄子キャベツ糸蒟蒻のコンソメスープ1.5
チキンナゲット0.75
コーヒー1
蓮根と玉葱のお味噌汁1
じゃがバター1
海苔長葱納豆1
胚芽押麦ごはん1.5
長葱のオムレツ1.51.5
海苔豆腐もずくのお味噌汁0.5
糸蒟蒻と茄子蓮根の温野菜サラダ1
胚芽押麦ごはん1.5
コーヒー1
合計値4.574.2520
目標値4~55~63~422
結果OKNGNGOKNG

ごはん

自宅に帰って同居人と久々の再開。
ごく当たり前に過ごしていた日常は今はとても大切に感じます。

同居人がこの間受けた健康診断の結果は全て「問題無し」で一安心でした。ああ良かった。
病気は早期発見するしかないので、自分も落ち着いたらご無沙汰している子宮がん検診に行ってきます。あと歯科検診も。(歯医者嫌い)

冷凍庫に下味冷凍済みの胸肉が沢山あったのですべて調理して
・鶏皮のニラ玉炒め
・胸肉の塩麹トマト煮込み×2
・胸肉の醤油マスタード根菜煮込み
・レモンチキン
の出来上がり。
どうしても出来合いのものを買うことが多くなるので、せめて作り置きは野菜をたっぷりと。

コートなどの冬物衣類を持って実家へ出発。
次は11月下旬~12月上旬に帰ってきたいなあと考えてます。

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実家に戻って夜ごはん。今日の主菜は卵です。
甘辛酸っぱい餡が良い味で、具材を変えて色々アレンジききそうです。
火の通りやすい具材だけならこれもレンジ調理でいけそうです。

食事内容主食副菜主菜乳製品果物
かぼちゃグラタン1.51.511
コーヒー1
肉じゃが1.51
大根葉と大根もずくのお味噌汁1
きのこの梅蒸し0.5
麦ごはん1.5
しめじ野菜卵のピリ辛炒め物11
温奴1
海苔ともやしのお味噌汁1
麦ごはん1.5
合計値4.56.5420
目標値4~55~63~422
結果OKNGOKOKNG

ごはん

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お昼ご飯はほうれん草のクリームパスタ。炭水化物となる麺は少なめに1人60gです。代わりにほうれん草と玉葱はたっぷり1人150g。きのこもどっさり入れてボリュームアップさせてます。

味付けは本来コンソメ(塩分2.2g)2つ入れるところを1つに減らし、ハム(塩分1.1g)と合わせて3.1g。パスタのゆで汁には塩を入れず、最後に塩胡椒少々して合計塩分3.5g程度。1人分だと1.7g。

うーん、胡椒のおかげでなんとか食べられますが、薄味すぎて味がぼやけています。自分はクリームソースが好きなだけにこれは悲しい。やはりゆで汁には塩を入れて、麵全体に塩味をつけたほうが良いのでしょうか。でもそうするとどれくらいの塩分が麺に加わるのかがよくわからないんですよね。

夜の主菜は卵。今日はスパニッシュオムレツです。味付けはピザ用チーズと塩胡椒でシンプルに。塩分は1人1.8g。胡椒はたっぷり。お味噌汁と蒟蒻の酢味噌を合わせて夕食全体で1人塩分2.4g。
今日はこんな感じでした。

食事内容主食副菜主菜乳製品果物
小松菜ごぼう長葱のお味噌汁1
鯵のたたきと人参牛蒡の落とし揚げ0.5
鮭フレーク0.5
胚芽押麦ごはん1.5
バナナ1
ほうれん草のクリームパスタ1.520.51
玉葱人参じゃがいものオムレツ22
蒟蒻の酢味噌かけ1
キャベツと舞茸とひじきのお味噌汁1
胚芽押麦ごはん1.5
コーヒー1
合計値4.573.521
目標値4~55~63~422
結果OKNGOKOKNG

ごはん

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父の糖尿病食を「糖尿病食事療法のための食品交換表 第7版」という本を読んで勉強中です。
自分が基本としている食事バランスガイドと大分切り口が違うので新鮮です。
海藻、きのこ、こんにゃくはエネルギー量がわずかなのでいくら食べてもOK、とか。
でも野菜は1日360gの摂取が適量とあり、食事バランスガイドと近く(バランスガイドだと70g×5SV=約350g~が適量)似ているところと違うところがあって面白いです。

まだ自分の中に落とし込めていないので、暫くは食事バランスガイドを中心にご飯をつくり、自分のものにできたら食品交換表を中心に変えていこうと思います。
このブログに使用している表の構造も変えなければ。

食事内容主食副菜主菜乳製品果物
玉葱人参じゃがいものお味噌汁1.5
胚芽押麦ごはん1.5
明太子0.5
コーヒー1
キャベツとツナのパスタ1.510.5
林檎0.5
卵と大根と胸肉のこってり煮21.5
長葱と茄子の胡麻味噌汁1
葱納豆1
胚芽押麦ごはん1.5
林檎0.5
コーヒー1
合計値4.55.53.521
目標値4~55~63~422
結果OKOKOKOKNG