毎週のようにホットクックで鶏むね肉を低温調理していますが、今回は豚肉の低温調理に挑戦してみました。料理名としてはローストポークになるのでしょうか。
しかしこう低温調理の試行回数が増えてくるといつか失敗しそうで怖いです。気を付けてはいるけど分母が増えるとどうしても…。解凍が十分でない肉を使って芯温が上がりきらずに食中毒、なんてことになる前に素直に芯温計を買うべきなのかもしれません。(食材に刺して芯温を図ることが出来る器具。2000円以下くらいで購入可能)
材料
- 豚肉ブロック（ロースやモモ等） 400g位
- にんにくすりおろし ひとかけ
- 生姜すりおろし ひとかけ
- 胡椒 適量
- 塩 総重量の1％分 ※ちょっと味濃い目です
作り方
- 豚肉をフォークで刺して穴をブスブスあける。表裏まんべんなく
- 豚肉に塩、胡椒、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしをすりこむ（ここまで前日に仕込みOK）
- ホットクックの内鍋にクッキングシートを敷き、豚肉を入れたら発酵・低温調理＞70度＞2時間でスタート
- 1時間経過したら豚肉をひっくり返す
- 完成…ですが鶏肉と違って予想以上に食欲をそそらない見た目になるので(写真参照)、フライパンで表面に軽く焼目をつけると美味しそうになります
- 切り分ける際は少し冷まして肉が落ち着いてから。すぐ切ると肉汁がビャーッと飛び出します
調理前。
調理後。不味そう(直球)
タレなど
タレはお好みのものを使えば良いのですが、胸肉と豚肉はかなり味が違うので、胸肉に使っていたタレをそのまま流用するといまいちに感じるかもしれません。自分は葱醤油で食べてコレジャナイ感を味わいました。
なので最近は醤油大2＋酒大2＋砂糖小1＋にんにくすりおろし少々＋玉葱すりおろし適量のタレで食べることが多いですね。甘めの味で豚肉と良くあいます。甘過ぎるようならお酢を入れて味を引き締めると尚良し。
肝心の味ですが美味しいです！柔らかいし味も良くしみていて、お惣菜で売っているローストポークとそん色ないのでは？と自画自賛する始末。自分で作ると安く済みますしね。その分手間と時間はかかりますが、一番面倒くさい工程はホットクックがやってくれるので是非一度お試しを。
食卓の図。切り分けるとピンク色で美味しそう